猪肝切开啤水

猪肝切开啤水是一种常见的烹饪技巧，用于去除猪肝中的血水和腥味，同时保持其嫩滑口感。具体做法如下：

准备猪肝

将猪肝从中间切开，再切成薄片，尽量切得越薄越好，这样在清洗时血水更容易跑出，炒制时也会更加容易入味。

清洗猪肝

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的清水和一勺食盐，用手抓洗猪肝，大约30秒后倒掉血水，重复此过程直到水不再浑浊且猪肝表面发白。

可以加入淀粉进一步抓洗，以吸附更多的血水和杂质。

浸泡猪肝

将洗净的猪肝捞出，挤干水分后重新放入大碗中，然后倒入一罐啤酒，确保啤酒完全没过猪肝，浸泡10分钟。

啤酒中的酶和酒精有助于去腥增香，同时还能去除猪肝中的一些毒素。

后续处理

浸泡完成后，可以将猪肝捞出，挤干多余的水分。

根据个人口味，可以加入切好的葱丝、姜丝、青红椒等配料，抓拌均匀后腌制10分钟备用。

通过以上步骤，猪肝不仅能够彻底清洗干净，还能吸收啤酒的香气，使炒制出来的猪肝更加美味嫩滑。建议使用新鲜的猪肝，并确保在烹饪过程中控制好火候，避免煮过头，以保持猪肝的最佳口感。