排骨汤炖鱼

排骨汤炖鱼是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

排骨处理

将排骨洗净后放入锅内加适量的冷水，烧开后撇去血末捞出备用。

鱼的处理

将鱼（最好使用淡水鱼）收拾好后洗净，斩成鱼块。

用盐、味精、料酒抹味儿。

锅内加入适量的植物油烧至七成热，将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

炖煮

锅内放入少量的植物油，用葱、姜、蒜、花椒、大料爆香。

放入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精烹香。

放入排骨翻炒后加热水，放入鱼块大火烧开，改用小火。

配上几个水发香菇及冬笋片，炖至鱼松肉烂即可。

做法二

准备食材

排骨（肋排较好）、鱼（比如江团、鲶鱼）。

调料：蒜切片、姜切丝、红葱切沫。

调味

在葱姜蒜上加入料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、老抽少许、醋3-4勺、茴香面2-3勺、盐、姜面2-3勺、糖少许。

炒制

锅里倒油，放入排骨，大火炒肉至变色。

加入所有调料，继续炒肉至完全上色。

调小火，加入开水，没过肉，放入鱼，盖锅盖中火煮。

中途翻动鱼，使其入味。鱼比肉会先熟，如果喜欢排骨绵软，可以先捞出鱼肉，继续煮肉或把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。

做法三

排骨处理

将排骨放入清水中洗净，放入锅内加水烧开，捞出。

鱼的处理

将鱼用清水洗净，切成鱼块，用盐、味精、料酒进行腌制。

炸鱼

在锅内加入适量植物油烧至七成热，将鱼放入锅内炸至金黄色捞出。

炖煮

在锅内放入植物油，葱、姜、蒜、花椒、料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精，放入排骨小火翻炒五分钟。

将鱼块放入锅中，加入少许清水，小火焖煮10分钟即可。

做法四

食材准备

鲫鱼1条、排骨3块、水1200克、盐适量、鸡精适量、辣椒半个、胡萝卜3片、葱1根、冬枣2个、姜2片。

处理食材

鲫鱼、排骨洗净沥干，胡萝卜切片压花，姜、辣椒切粒，葱切小段。

锅里烧水放姜焯一下排骨，排骨再用清水洗净。

锅里注入足够的水，开始煮排骨，先用中火煮20~30分钟后用小火煮1个小时，把排骨炖烂。

排骨炖透后放入鲫鱼、胡萝卜、辣椒再煮3~5分钟，加盐、鸡精。

出锅装碗撒葱花，放2个冬枣点缀。

小贴士

如果有高压锅可以先把排骨炖烂，这样更节省时间。

炖汤时，水最好一次性加足，避免中途加水影响口感。

可以根据个人口味适量加入其他配料，如萝卜丝、冬枣等，提升汤的口感和营养价值。

排骨汤炖鱼的做法多样，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，炖出的汤品鲜美可口，营养丰富，适合冬季食用。