清蒸干贝茄子鱼的做法

清蒸干贝茄子鱼的做法如下：

准备食材

茄子2根

鱼100克

蒜4瓣

酱油、白糖、盐、料酒、鸡精、植物油、水适量

处理茄子

茄子洗净削去皮，从中间切开，一分为二，做出鱼的形状。

用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟，然后拧净水分。

炸茄子

锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

调制酱汁

碗中放入酱油、白糖、鸡精、盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

炒制

锅内留少许油，放入大蒜、葱花和辣椒炒香后，放入炸好的茄子鱼。