猪肉芹菜饺子用哪种芹菜

制作芹菜猪肉饺子时，选择合适的芹菜非常关键。以下是一些挑选和处理芹菜的建议：

芹菜的叶子应该水灵灵的，茎部翠绿饱满。避免选择叶子黄绿、茎部萎蔫的芹菜。

一般推荐使用西芹或小香芹，因为它们的纤维较细，容易包进饺子中，且香味较浓。

焯水：芹菜在切碎前一定要焯水，这能去除芹菜的苦涩味，使其保持清甜。水开后放入芹菜焯20秒即可，焯好后晾干再切末。

切碎：焯水后的芹菜要切成小段，然后精细切碎，这样芹菜的香味和口感能更好地融入馅料中。

虽然有人习惯在调馅时挤掉芹菜中的水分，但这会导致维生素和营养素的损失。实验表明，挤汁后蔬菜的营养素丢失率较高。

猪肉最好选用前腿肉，肥瘦比例在3:7最佳，这样既能保证口感的鲜嫩，又不会太腻。

猪肉要现买现绞，避免使用现成的绞肉，以保证馅料的口感和新鲜度。

通过以上方法，可以确保芹菜猪肉饺子的口感和味道达到最佳。