架子肉腌制

架子肉的腌制方法如下：

准备食材和调料

选取当年的羯羊或周岁以内的羊的带骨羊排或羊腿肉，肉质鲜嫩。

调料包括洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、孜然（最好是自己磨的，颗粒稍大些）、小茴香、白糖（可放可不放，用于提味）、鸡蛋、姜黄（可选用，能增加色泽和风味）。

处理羊肉

将选好的带骨羊排或羊腿肉切成大块，放入盆中。

把洋葱切丝、大蒜切成粒，放入盛羊肉的盆中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然、小茴香、白糖（如果放的话），再打入鸡蛋。

加入适量的水，搅拌均匀，让羊肉充分浸泡在调料水中，腌制2个小时以上，时间充裕的话腌制3-4小时味道更好。

烤制前准备

如果有条件使用馕坑，需提前将馕坑加热。家庭制作的话可以使用烤箱，将烤箱预热至200℃左右。

烤制

将腌制好的羊肉放在烤架上，200度上下火烤制，烤40分钟，中途翻一次面即可。

小贴士：

腌制过程中，羊肉要充分浸泡在调料水中，以便调料充分渗透入肉内。

烤制时，建议使用烤箱或馕坑，并注意观察火候，确保羊肉受热均匀，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出鲜嫩可口的架子肉，搭配皮牙子等佐料，味道更佳。