芥末凉拌莲藕

芥末凉拌莲藕是一道具有独特风味和口感的凉菜，主要食材为莲藕和芥末。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

食材准备

莲藕 1节

芥末油 适量

食醋 适量

食盐 适量

葱花 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

香油 适量

紫薯（可选） 适量

菠菜（可选） 适量

鸡精、海鲜酱油、糖（可选）

制作步骤

莲藕处理

莲藕洗净，削皮，切成薄片。

将切好的藕片放入凉水中浸泡，防止氧化变黑。

焯烫藕片

锅中加水烧开，将藕片放入开水中焯烫一分钟，迅速捞出放入凉水中冰一下，再加点食醋（建议使用白醋），这样可以使藕片更脆。

准备调料

葱洗净，切成葱花备用。

制作辣椒油和花椒油，锅中加油烧热后加入花椒和干辣椒段，炸好后捞出花椒和干辣椒段，只留油。

拌藕片

将焯好的藕片捞出，控干水分。