凉拌莲藕甜脆
凉拌莲藕甜脆是一道非常受欢迎的中式凉菜，它的主要食材是莲藕，通过特定的处理方法和调味，使莲藕片既脆又甜，带有辛香和微辣的风味。下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料准备：
莲藕 1节（约300克）
大蒜 3瓣
姜 1小块
小米辣 2-3个（可根据口味调整）
香菜 少许（可选）
醋 2勺（白醋或陈醋均可）
生抽 1勺
糖 半勺
盐 适量
香油 几滴
辣椒油 适量（根据口味调整）
制作步骤：
莲藕处理
莲藕去皮后切成均匀的薄片，尽量切得薄而均匀，以便于焯水和保持口感。
将切好的藕片放入清水中，反复洗掉藕粉，避免氧化变黑。
焯水
锅中加水烧开，加入几滴白醋和少许盐，将藕片放入沸水中焯水1-2分钟，至莲藕断生。
焯水后立即捞出藕片，放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。