苦瓜也是苦的

苦瓜确实是一种苦的蔬菜，其苦味主要来源于其含有的 苦瓜甙、 罗汉果甙、 苦瓜素等生物碱成分。这些成分赋予了苦瓜独特的苦味，同时也使其具有了多种药用价值和健康益处。

苦瓜的苦味虽然让一些人觉得难以接受，但它同时也是一种营养丰富的食物。每100克苦瓜中含有93.4克水分、3.5克碳水化合物、1克蛋白质、0.1克脂肪、1.4克膳食纤维以及钠、钙、铁等微量元素，和多种维生素，其中维生素B1和维生素C的含量居瓜果之首。

中医认为，苦瓜味苦、性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏食苦瓜正相宜。此外，苦瓜还具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等多种功效。

尽管苦瓜的苦味是其显著特点，但不同品种和成熟度的苦瓜苦味程度也有所不同。例如，未成熟的苦瓜苦味较重，而成熟的苦瓜苦味相对较轻，且颜色由青变黄，寒性降低，滋养作用更为明显。

因此，苦瓜虽然苦，但其独特的口感和健康益处使其成为了许多人喜爱的蔬菜之一。在烹饪苦瓜时，可以通过切片、腌制、凉拌等方式来减轻其苦味，使其更适合食用。