腌制香辣大黄瓜的做法

做法一：

所需食材：

黄瓜、花椒、小米辣、蒜、姜

调料：盐、生抽、香醋、蚝油、白糖

做法步骤：

1. 黄瓜去瓤切段，加盐腌制30分钟，抓拌均匀。

2. 清水洗净后攥干水分，晾晒至表面干爽。

3. 花椒、鲜辣椒去籽，油炸香后晾凉。

4. 晾好的黄瓜加入生抽、白糖、蚝油、香醋、姜片、蒜片、适量盐，倒入晾好的油搅拌均匀。

5. 放入密封盒冰箱冷藏3-4小时即可食用。

做法二：

所需食材：

黄瓜 6根、酱油、蒜10瓣、姜8片、花椒15粒、大料2个、朝天椒3个、桂皮1块、盐约20克

做法步骤：

1. 黄瓜切条，去瓜芯，放入所有食盐拌匀，腌渍约四个小时。

2. 酱油烧开放凉，锅内放入大料、花椒、桂皮烧热后加入食用油，香味出来后熄火，加入辣椒放凉。

3. 腌渍好的黄瓜挤去水分，与姜片、蒜瓣放进罐子里，倒入放凉的酱油和辣椒油，冰箱冷藏，第二天即可食用。

做法三：

所需食材：

黄瓜 2根、花椒10几颗、生姜1小块、朝天椒2个、大蒜3瓣、盐12克、生抽25克、老抽8克、白糖15克、香醋25克

做法步骤：

1. 黄瓜对开刮去籽，切成小段，用盐腌制20分钟，腌制出水后用清水洗去表面盐份。

2. 锅里倒油，放入生姜片、大蒜片、花椒、朝天椒炒出香味后备用。

3. 炒好的香料中加入所有调料，将洗好的黄瓜段放入调味汁中，包好保鲜膜，放入冷藏冰箱入味几个小时或过夜。

做法四：

所需食材：

黄瓜1000克、盐50克、生抽300克、白酒20克、白糖50克、生姜50克、大蒜50克、小米辣20克、花椒一小把、八角8个、鸡精适量、食用油适量

做法步骤：

1. 黄瓜洗净捞出，晾干表面水分，均匀撒上盐腌制一晚，压出水分。

2. 准备好生抽、白酒、小米辣、大蒜、生姜、八角、花椒、白糖、鸡精，锅中放入食用油，加入八角和花椒炒香后倒入生抽、白糖、白酒煮开后关火放凉。

3. 压出水分的黄瓜倒入盆中，放入大蒜、生姜、小米辣和鸡精，倒入晾凉的腌汁搅拌均匀。

4. 黄瓜装入干净无水的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏腌制一天即可食用。

做法五：

所需食材：

黄瓜 2根、盐适量、碎冰糖适量、蒜仔4粒、干辣椒1个、生抽1汤勺、白醋2汤勺、陈醋½汤勺、香油1调料勺、熟芝麻适量

做法步骤：

1. 黄瓜切7~8厘米段，去瓤，加入一勺食盐腌制1~2小时至黄瓜变软渍出水分，倒掉水备用。

2. 碎冰糖磨碎或直接用砂糖，蒜切末，干辣椒段炒香后切末，加入盐、生抽、白醋、陈醋、香油、白芝麻拌匀。

3. 冷藏后摆盘即食。

这些做法都强调了盐腌、香料炒制、冷藏入味等关键步骤，最终制作出脆嫩爽口、味道鲜美的香辣大黄瓜。您可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。