香菇炒菜时应怎么处理

香菇炒菜时，可以遵循以下步骤来处理：

准备食材

新鲜香菇：适量，根据个人喜好和食量调整。

青红椒：各1个，用于增添色彩和辣味。

大蒜：几瓣，用于提香。

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味料适量。

水淀粉：适量，用于勾芡，使香菇更加滑嫩。

处理食材

香菇处理：将香菇洗净后，切成薄片或小块。伞盖部分较为厚实，可以适当切薄一些，以便更好地入味。

青红椒处理：将青红椒洗净后，去蒂去籽，切成与香菇大小相近的块状。

大蒜处理：将大蒜拍碎后，切成蒜末。

焯水香菇

将切好的香菇放入沸水中焯水约1分钟，去除香菇的涩味和多余的水分，同时使香菇更加滑嫩。焯水后，用漏网捞出香菇，沥干水分备用。

炒制

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒出香味。

加入青红椒块，快速翻炒几下，增添色彩和辣味。

加入焯好水的香菇，继续翻炒。

加入适量的生抽、老抽（用于上色）、蚝油（用于提鲜）、盐和糖进行调味。根据个人口味，还可以加入少许鸡精提升鲜味。

勾芡收汁：当香菇和青红椒充分融合后，倒入适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠，让香菇更加滑嫩入味。勾芡时，要边倒边翻炒，避免糊锅。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的香菇炒菜。