炒菜酱汁调制

炒菜酱汁的调制可以根据不同的菜品和个人口味进行调整。以下是一些常见的炒菜酱汁配方及其制作步骤：

小炒酱

配方：五花肉粒6斤、虾米粒8两、干葱8两、李锦记辣椒酱4两、李锦记虾膏1斤、冰糖4两、蒜蓉8两（生蒜，用搅拌机打成蓉）、色拉油1斤、辣椒油1瓶（美味源的，小瓶装、半斤左右）。

制作

1. 起净锅将五花肉粒炒至出油出香，盛入盆中。

2. 冰糖加水化开。

3. 另起净锅放入色拉油、辣椒油，烧至三成热时放入蒜蓉、干葱头末，小火炒出香味。

4. 放入五花肉，倒入糖水，小火慢炒至水分干、有香味。

5. 将虾米粒、辣椒酱、虾膏放入小火炒五分钟即可。

6. 自然放凉后，入保鲜柜中保存。

小炒汁

配方：

白糖50克、鸡精150克、味精100克、蚝油500克、美极鲜500克、辣鲜露500克、金标生抽500克、镇江香醋250克、蒸鱼鼓油800克。

制作：所有原料倒在一起，充分搅拌均匀即可，走菜时根据菜量大小取适量汁水。

糖醋汁

配方：

糖与醋的比例为3:2，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水。