发芽白菜有毒

发芽的白菜 确实含有有毒物质，不建议食用。以下是相关信息的总结：

有毒物质产生：

大白菜发芽时会生成龙葵素等有毒物质，这些物质摄入后可能导致食物中毒。

营养价值降低：

在发芽过程中，白菜中的大部分营养成分会转移到幼苗中，导致其营养价值降低。

细菌和霉菌滋生：

发芽的白菜容易滋生细菌和霉菌，食用后可能引发食物中毒。

亚硝酸盐含量升高：

长时间存放的发芽白菜，其亚硝酸盐含量会急剧升高，过量摄入亚硝酸盐可能增加患癌风险。

综上所述，为了保证食物的营养价值和食品安全，建议避免食用发芽的大白菜。如果确实需要食用，应将其彻底煮熟后再食用，以减少潜在的有害物质。