苦瓜炒烟熏腊肉

苦瓜炒烟熏腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材

腊肉半斤

盐

油

红辣椒数个

苦瓜1个

老抽

自熏腊肉半斤，切片

做法步骤

苦瓜1个冼净，从中间切两半，再切薄片。

锅烧油，放进干辣椒炒香，再加入苦瓜翻炒，加盐翻炒。

加入切好的腊肉翻炒，调入老抽，鸡精，出锅装盘。

方法二

食材

腊肉100克

苦瓜1条

大豆色拉油60毫升

精盐2勺

蒜2块

白糖1勺

生抽2勺

小葱2根

豆瓣酱1勺

做法步骤

苦瓜洗净剖开，去瓤切片，焯水后过凉水。

腊肉蒜瓣切片，另起锅放油，放入腊肉、葱段、豆瓣酱煸出香味。

倒入苦瓜翻炒，放盐、糖翻炒均匀，再放入生抽继续翻炒，最后放入蒜片快炒，即可出锅装盘。

方法三

食材

乡里腊肉300克

苦瓜250克

鲜红椒25克

植物油75克

盐4克

味精1克

酱油3克

山西老陈醋5克

大蒜子、香油各15克

葱白头10克

鲜汤少许

做法步骤

腊肉洗净、去皮，切长片。

苦瓜洗净、去蒂去籽，横切成薄片，用少许盐抓匀，用清水漂洗净、沥干水。

红椒洗净、去蒂去籽，切成菱形片，蒜子切薄片，葱白头切段。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一边，放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒，再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头、淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。

方法四

食材

苦瓜2根

腊肉1块

生姜1块

大葱1根

大蒜2-3瓣

小米辣2个

干辣椒4-5个

花椒十几粒

豆瓣酱1勺

生抽2勺

冰糖几粒

鸡精1勺

做法步骤

腊肉清洗干净放入锅中煮20分钟，改刀切成小块。

苦瓜去除瓜囊，清洗干净，切成片。

生姜切片，大葱切成段，大蒜切成小颗粒，小米辣切成圈。

锅中少放一点油烧热，放入腊肉，小火把油脂炒出来，放入葱姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，继续小火炒出香味。

调料炒出香味，喷入1勺白酒，继续翻炒出酒气，然后放入开水没过腊肉，盖盖小火炖煮30分钟。

腊肉炖煮半个小时，放入苦瓜，继续炖煮10分钟，把苦瓜煮熟。

苦瓜煮熟，放入大蒜和小米辣、鸡精，大火翻炒均匀，收浓汤汁然后出锅成菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。