风味茄子刀法
风味茄子的刀法主要包括以下几个步骤：
准备茄子
将茄子洗净，去掉蒂部，切成条状或块状。为了使茄子在烹饪过程中更加入味，可以斜刀切成厚片或条状。
处理茄子
将切好的茄子条或块放入清水中浸泡5分钟，这样可以减少茄子的吸油量，并且防止氧化变黑。浸泡后，将茄子条捞出，沥干水分。可以使用厨房纸巾轻轻按压茄子条，以去除多余的水分。
裹粉
分次少量加入玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以更好地控制裹粉的均匀度。每加一次淀粉，都要用手或筷子轻轻拌匀，确保每一根茄子条或块都能均匀地粘上淀粉。
炸茄子
将油温加热至8成热（即油面开始有波动，插入筷子时会迅速冒泡），将裹好淀粉的茄子条或块分散投入油锅中，立即用筷子轻轻拨动，防止茄子条或块粘连。保持大火，炸至茄子条或块表面微黄且硬挺，即可捞出沥油。
复炸
将油温再次升高至冒烟，将炸过的茄子条或块再次投入油锅中，快速炸20秒。复炸可以使茄子外皮更加酥脆，内部保持软嫩。