鱼香脆皮茄子怎么更脆

要制作更脆的鱼香茄子，可以遵循以下步骤：

将茄子切条或切块后，放入碗中，加入适量的盐，拌匀后腌制10-20分钟。盐可以帮助茄子析出多余的水分，从而减少炸制时的油溅，并且使茄子在炸制过程中保持脆爽。

腌制好的茄子条或块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。可以重复裹粉几次，以确保淀粉均匀且厚实，这样炸出来的茄子外皮会更加酥脆。

锅中倒入足够的食用油，烧至七八成热（约180℃），放入裹粉的茄子，中火炸至定型变硬后捞出控油。然后升高油温至九成热（约190℃），再次放入茄条复炸，至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末炒香，然后倒入调好的酱汁（通常包括郫县豆瓣酱、番茄酱、蚝油、糖、清水等），小火煮至粘稠状态。

将炸好的茄子倒入锅中，与酱汁快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，最后撒入葱花出锅即可。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、鱼香四溢的脆皮鱼香茄子。关键在于腌制和裹粉的过程，这两步可以有效地保持茄子的脆爽口感。此外，炸制时油温的控制也非常重要，第一次炸至定型，第二次复炸至金黄酥脆，这样才能达到理想的口感效果。