金针菇底发黄

金针菇底发黄的情况，一般来说，可能是由于以下原因：

长时间放置 ：金针菇在长时间储存后，细胞会逐渐枯萎，营养流失，导致颜色变黄。这种情况下，如果只是轻度发黄，可以继续食用，但营养价值已经有所损失。

贮存环境不佳：

金针菇在高温潮湿的环境下容易滋生细菌，发黄也可能是细菌滋生的表现。此外，如果金针菇表面有霉变、粘液或腐败、酸味等刺激性气味，则表明已经变质，不应再食用。

营养流失：

随着水分的流失，金针菇的颜色会逐渐变黄，但其营养成分并未完全丧失，因此在这种情况下，如果没有出现变质，金针菇仍然可以食用，但口感和营养价值会有所下降。

综合建议

如果金针菇只是轻度发黄，且没有出现异味、霉变或粘液等异常情况，可以继续食用，但建议尽快食用，以免营养进一步流失。

如果金针菇发黄严重，或伴有异味、霉变等异常情况，则不应再食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

为了延长金针菇的保质期，建议在保存时避免阳光直射和潮湿环境，尽量放入冰箱冷藏保存。同时，定期检查金针菇的状态，及时发现并处理变质现象。