酒店早餐的凉菜
早餐酒店的凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的凉菜配方：
樱桃鹅肝 原料：
鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片
制作：将鹅肝蒸熟后与部分鱼胶片一起打成酱，灌入小圆球形模具中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。
绣球萝卜丝 原料：
心里美萝卜5千克（10份的量）
调料：未提供具体调料，需根据个人口味自行调制。
鲜椒蜗牛 制作：
将法国蜗牛治净，放入蔬菜卤水锅里卤熟，晾冷后用牙签逐一穿上，放在小调羹里。将红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油调成味汁，分别舀在蜗牛上面。
鱼香龙爪豆
原料： 发酵好的龙爪豆250克，黄瓜片50克，葱花、姜末、蒜米、葱颗、泡红辣椒颗各少许 调料
制作：龙爪豆切成片，煎至酥黄后叠摆盘中，点缀黄瓜片。炒制鱼香味汁，浇在龙爪豆片上。
菜卷乌鸡 制作：
取大片莲白叶汆水后浸泡，捞起沥水。将乌鸡切片，卷入莲白叶中，摆盘后蒸熟即可。
香葱末辣淋目鱼
原料： 目鱼（墨鱼）200克 调料
制作：目鱼切成花，烫熟后冰镇。摆放在碎冰上，浇上香葱辣炝拌汁。
双汁相会淋百合 原料：
兰州大百合200克，水芹茎10克
调料：浓缩橙汁300克，味口林青芥汁30克
制作：百合冰镇后放入玻璃杯中，淋上橙汁和青芥汁。
筋筋有道配甜豆 原料：
鸵鸟筋2500克，生甜豆1500克
调料：未提供具体调料，需根据个人口味自行调制。
金碧辉煌 制作：
鱿鱼筒、金华火腿、咸蛋黄、方火腿等配料飞水后灌入鱿鱼筒中，卤半小时至入味，晾凉后切片装盘，点缀后即可上桌。
鲍汁鲜菇逗蛏王
制作： 竹蛏蒸熟后剥肉，杏鲍菇炸熟后炒制，豇豆飞水后拌匀，摆盘后浇上自制油蒜泥。凉拌蒜苗
原料： 蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克 调料
制作：蒜苗焯水后撕成条，拌匀调味料即可食用。
抹茶凉粉 原料：
抹茶粉3克，绿豆淀粉1碗，纯净水5碗，热水1碗，油辣子3勺，酱油2勺，米醋3勺，盐2克，蒜末10克，香葱葱花适量
制作：将热水和抹茶粉混合均匀，加入绿豆淀粉煮成淀粉水，冷却后加入调料拌匀即可。
这些凉菜不仅美味可口，而且制作精细，适合早餐酒店食用。建议根据酒店的定位和顾客口味进行适当调整。