什锦蔬菜粒炒虾仁

什锦蔬菜粒炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材 ：虾仁、素什锦、小榨菜籽油、盐、白酒、胡椒粉、淀粉。

步骤

清洗虾仁，加适量盐、白酒、胡椒粉和少许淀粉腌制几分钟。

什锦蔬菜粒解冻。

起油锅，下入小榨菜籽油，加入虾仁翻炒变色，盛出。

重新起油锅，下入什锦蔬菜粒翻炒至七八成熟，加入虾仁，翻炒均匀，加入适量的盐，加一点点糖提味。

做法二

食材：

虾仁、鸡蛋、青瓜、胡萝卜、木耳、姜片、蒜苗、生抽、盐、油、水淀粉。

步骤

虾仁处理干净，去壳、去虾线，开背备用。

青瓜、胡萝卜、木耳切片，焯水1分钟。

鸡蛋打散，煎至金黄定型后盛出备用。

锅中热油，放入姜片和蒜苗爆香。

倒入虾仁，快速翻炒至变色。

将焯水后的蔬菜和煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。

调入生抽、盐，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。

做法三

食材：

虾仁200克、鸡蛋3个、黄瓜1根、木耳适量（提前泡发）、胡萝卜1根、蒜瓣、葱、盐、胡椒粉、油、水淀粉。

步骤

黄瓜去瓜瓤切片，胡萝卜、木耳切丁，焯水备用。

鸡蛋打散，煎至金黄定型后盛出备用。

锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

锅中留底油，加入蒜片炒香，加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色。

倒入木耳、胡萝卜、黄瓜和炒熟的鸡蛋，混合翻炒。

最后，加入盐、胡椒粉、少许水淀粉，大火翻炒收汁，出锅。

做法四

食材：

鲜虾200克、胡萝卜半根（切丁）、甜玉米粒、青豌豆各一小碗、植物油、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐。

步骤

鲜虾清洗干净后去壳、去背部虾线，加淀粉、胡椒粉和植物油，搅拌均匀，腌制约10分钟。

胡萝卜去皮切小丁，与甜玉米粒、青豌豆一同入沸水中焯水，煮约3分钟，捞出沥干水分备用。

热锅冷油，待油温七成热时下入腌好的虾仁，快速翻炒至虾肉变色，捞出备用。

锅中留底油，先下入胡萝卜丁，翻炒片刻，随后加入已焯过的甜玉米粒和青豌豆，大火快炒。

在蔬菜和虾仁翻炒的过程中，加入生抽和蚝油，迅速拌匀，再翻炒一分钟左右，直至汤汁收浓。

汤汁收浓后，即可关火盛出，摆盘享用。

建议

虾仁选择新鲜、无腥味的，这样炒出来的菜肴更加鲜美。

蔬菜可以根据个人口味选择，比如加入豌豆、玉米粒等可以增加菜肴的甜味和口感。

勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，裹在食材上，味道更鲜美，但也要注意不要勾芡过多，以免影响口感。