豆腐脑的制作比例

豆腐脑的制作比例主要涉及黄豆和水的比例，以及添加凝固剂（如葡萄糖内酯或白醋）的比例。以下是一些关键的比例信息：

1:8：黄豆和水的比例通常为1:8，这样制作出来的豆浆稠度较高，适合做豆腐脑。

1:6：有些情况下，黄豆和水的比例可以是1:6，以使豆香味更浓。

1:10：有些配方建议黄豆和水的比例控制在1:10，以使豆腐脑不稀薄，成型后滑嫩。

3克内酯配1200克水：在制作豆腐脑时，可以使用3克葡萄糖内酯和1200克水。

白醋和豆浆的比例为1:50：在豆浆温度降至85℃左右时，加入白醋，白醋和豆浆的比例为1:50，并搅拌使均匀。

内酯的用量通常根据豆浆的总量来调整，例如500毫升豆浆加入1.25克内酯。

综合建议

黄豆浸泡：黄豆需要提前浸泡6小时以上，以确保完全泡发，从而提高打浆的效果。

豆浆过滤：打好的豆浆需要用米漏或其他工具过滤，以去除豆渣，使豆浆细腻顺滑。

加热与搅拌：熬豆浆时要保持中小火，并不断搅拌以防粘锅，同时要撇除多余的浮沫。

点豆腐脑：在豆浆温度降至80℃左右时，加入内酯或白醋，并静置一段时间使豆腐脑凝固。注意控制加入内酯或白醋的温度和比例，以达到最佳凝固效果。

通过掌握这些比例和步骤，可以制作出美味且质地细腻的豆腐脑。