77红烧肉做法

所需食材

主料：五花肉

配料：葱、姜、蒜、八角

调料：料酒、冰糖、酱油（生抽和老抽可以混合使用）

烹饪步骤

步骤一：焯水

1. 五花肉切块，清洗干净。

2. 锅中倒入冷水，放入切好的五花肉，再加入葱结、姜片、少量料酒，开中火焯水。

3. 待水烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水冲洗干净沥干。

步骤二：煸炒

1. 锅中倒入少量油，将焯水后的五花肉放入锅中，小火煸炒出油。

2. 炒至五花肉表面微黄、微微焦香后，捞出备用。

步骤三：炒糖色

1. 锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。

2. 冰糖会逐渐融化，变成焦红色糖浆。

3. 当糖色完全炒好后，倒入煸好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。