红烧肉白菜粉条陕北小吃

红烧肉白菜粉条是一道陕北特色小吃，以下是几种不同的制作方法：

方法一

食材

猪五花肉 500克

白菜叶 4个

宽粉 1把

食油 1汤匙

葱末 少许

姜 1小块

干辣椒 1个

花椒粉 适量

蚝油 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

步骤

宽粉提前浸泡6小时。

白菜叶洗净，肉切块。

肉块凉水下锅，水开焯去血沫，捞出洗净沥干。

炒锅中火加热，至五成热放葱末姜丝干辣椒爆香。

放肉翻炒一分钟，放花椒粉、蚝油、生抽、老抽调味，继续翻炒2分钟。

加清水炖煮，水量为肉块的3倍。

白菜切丝，另用锅将白菜丝用少许油翻炒，待炒干水分盛出。

肉块炖煮约一个小时后，放白菜丝，加盐调味，继续炖煮10分钟，放粉条。

待汤汁浓稠，熄火，装盘。

方法二

食材

猪五花肉 一条

宽粉 适量

白菜 适量

干辣椒 几个

葱 适量

姜 适量

水 适量

玉米油 适量

冰糖 适量

老抽 适量

盐 适量

生抽 适量

步骤

五花肉切块，和葱、姜一起放在凉水里，烧开，焯一下，把沫洗干净。

把锅烧热，放入适量玉米油，然后放入冰糖，炒化之后放入五花肉，翻炒至每块肉上粘有糖色，然后放入老抽上色。

随后加入热水，没过五花肉。

准备白菜和粉条，粉条没有煮，只是洗了一下，白菜用手撕的。

大概15分钟左右放入粉条，用铲子翻炒，等待粉条软了之后，盖上盖，大概25分钟。

粉条软了之后加入白菜和干辣椒，加点生抽，炖10分钟后，放入盐，如果觉得颜色不够，可以出锅前放入点老抽，出锅。

方法三

食材

五花肉切成小块，洗净。

冷水入锅，煮开。

把煮肉的水倒掉后，浮沫都留在了肉上。

用温水洗净，锅时放油，加10克白糖，炒出糖色来。

加入焯过的肉翻炒，肉上色后，加入600ML的开水。

放入姜片、蒜片和干辣椒，水开后转小火，炖20分钟。

将白菜用手撕成大块，将冻豆腐切块。

准备料汁：酱油50ML、醋25ML、料酒25ML。

20分钟后，加入100克粉条，无需用水泡过，直接入锅，炖过后更有嚼劲。

翻炒1分钟后，粉条软化了，小火炖5-8分钟。

加入白菜和冻豆腐，再加入100ML的开水，轻轻翻炒，避免将豆腐炒碎。白菜蔫后加入刚刚调好的料汁，小火炖5-8分钟。

收汁后关火加适量盐和鸡精，用余热炒匀，装盘。

方法四

食材

猪肉、白菜、粉条

红烧汁、生抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、八角

步骤

白菜随便切几刀，葱切几刀，姜切片，蒜切尾巴，粉条提前用水浸泡4小时以上。

五花肉切成小块，冷水下锅焯水去血沫。

锅烧热，放油，加白糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

加入热水，放入姜片、蒜片和干辣椒，水开后转小火，炖20分钟。

将白菜用手撕成大块，粉条洗净直接入锅，炖20分钟。

加入冻豆腐，继续炖5-8分钟，收汁后加适量盐和鸡精，炒匀装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人