烧成黑炭的红烧肉

烧成黑炭的红烧肉通常是由于糖色熬制不当造成的。在熬糖色的过程中，如果控制不好火候和时间，很容易将糖色熬过头，导致炒出的红烧肉颜色变黑，甚至变成黑炭。为了避免这种情况，可以尝试以下方法：

控制熬糖色的时间：

在熬糖色时，要密切观察糖色的变化，当糖色开始冒小泡泡时，立即将肉块倒入锅中翻炒上色。这样可以避免糖色熬过头。

使用冰糖：

相比白糖，冰糖上色效果更好，能使红烧肉的颜色更加红亮美观。

加入黄酒去腥：

在炒糖色之前，可以先将五花肉用黄酒焯一下，以去除腥味，这样也有助于保持肉的口感和颜色。

小火慢炖：

在炖肉的过程中，要保持小火慢炖，避免火候过大导致肉块表面焦糊，从而影响颜色。

及时收汁：

在炖好的肉中加入适量的盐调味后，要大火收汁，使酱汁变浓稠，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮。

通过以上方法，可以尽量避免红烧肉烧成黑炭的情况，保证其美味和美观。