豆腐发苦的原因

豆腐发苦的原因主要有以下几点：

豆腥味过重：

在制作豆腐的过程中，如果豆子没有充分浸泡、清洗或者煮制时间不够，会导致豆腥味过重，从而影响豆腐的口感，使其发苦。

储存不当：

豆腐在储存过程中，如果温度过高或湿度过大，容易变质，产生苦味。

豆腐品种问题：

某些豆腐品种本身就带有苦味，例如石膏豆腐。

霉菌感染：

豆腐在储存过程中，如果接触到霉菌，也会产生苦味。

制浆过程中的问题：

在制浆过程中，如果豆浆煮糊了或者点卤水（用于豆浆团聚和凝固的添加剂）放得过多，也会导致豆腐变苦。

凝固剂问题：

使用的凝固剂可能与豆浆不兼容，导致豆腐发苦。建议选择适合豆浆的凝固剂，并按照正确的比例使用。

原材料问题：

使用的大豆可能存在质量问题，比如过期、发霉或不新鲜。选择新鲜的、质量良好的大豆是避免豆腐发苦的关键。

处理过程问题：

在豆浆制备的过程中，如果没有充分去除豆浆中的苦味成分，或者磨浆的时间过长，都会导致豆腐发苦。

发酵时间问题：

如果豆腐在发酵过程中时间过长，可能会导致豆腐发苦。

清洗不彻底：

全自动豆腐机的清洗不彻底可能导致残留的苦味物质污染豆腐。