把豆腐切碎
要切碎豆腐，您可以采取以下几种方法来确保豆腐的口感和完整性：
准备工具
确保您有一把锋利且干净的刀。
准备一碗水，用于冲洗和沥干豆腐。
切豆腐前处理
将豆腐从包装中取出，用清水冲洗干净，以去除多余的水分和可能存在的豆腥味。
如果使用的是嫩豆腐（如内酯豆腐），可以先蒸15分钟，待其冷却后再进行切割，这样可以使豆腐更加完整。
切豆腐的方法
悬腕切：在切豆腐时，悬腕操作，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动刀子，这样可以减少豆腐的粘连。
冲洗：在切割过程中，不断用小水流冲洗豆腐，冲掉碎渣的同时让水分充分进入豆腐片里，这样可以使切出的豆腐片更加平整。
盐水焯：将豆腐放入盐开水中焯一下，可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加容易切割且不易碎。
蒸后切：对于比较水嫩的豆腐，可以先蒸上20分钟，待其冷却后再根据需求切成各种形状。