凉菜书的形状

凉菜常见的形状包括：

书形：

这种形状通常是将较长的原料加工成长方片，然后按刀口等距离排列装盘，形如打开的书页，因此得名一封书。

三叠水形：

这是一种传统的装盘形式，使用熟料改成长方片或条，先用碎料垫底，然后按顺序摆边上的两行，最后在两行中间覆盖一行，形成两边低、中间高的形状，因此称为“三叠水”。

馒头形：

也称半球形，是冷菜中常用的一种装盘式样。冷菜原料在盘中形成中间高、周围较低的半球形，因其形状和北方的馒头相似，故名。

这些形状不仅美观，还能增加菜品的视觉吸引力，使冷菜在餐桌上更加引人注目。