炒腊肉下饭

炒腊肉下饭的方法如下：

选材 ：选择一块优质的五花三层腊肉，这种腊肉肥瘦相间，香味十足，非常适合下酒或拌饭。

焯水：

将腊肉放入锅中，加水烧开，焯水两分钟左右，去除多余的盐分，使腊肉口感更加清爽。焯水后，将腊肉迅速捞出，放入凉水中过一下，使口感更加紧致。

清洗：

清洗腊肉表面，去除烟熏味和脏东西，确保口感和卫生。

切配：

将蒜苗切成小段，姜蒜切成末，小米椒切成斜刀。

炒制

起锅烧油，油热后放入腊肉，翻炒至出油，肥肉部分微微发干。

加入蒜末、小米椒和蒜苗，快速翻炒出香味，注意不要炒焦。

根据个人口味加入适量胡椒粉、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀。

出锅：

炒至青红椒变软，腊肉香气四溢时，即可出锅。搭配米饭食用，味道更佳。

小贴士：

炒腊肉时，火不要开太大，以防腊肉里面的水分快速蒸发，导致口感变柴。

千万不要放盐，因为腊肉本身已经含有大量盐分。