陕西关中席面第一道凉菜

陕西关中席面第一道凉菜并没有一个统一的标准，但根据一些资料，可以推测出以下几种可能的选项：

红油耳丝是关中地区常见的凉菜之一，以其脆爽的口感和独特的红油调味而受到欢迎。

凉拌牛肉也是关中席面上的常见菜品，尤其是以牛腱子肉为佳，虽然价格较高，但口感丰富，是许多席面的必备之选。

皮冻是关中传统的凉菜，通常由肉皮熬制而成，搭配特制的汁子食用，口感滑嫩，深受当地人喜爱。

凉拌变蛋也是关中地区常见的凉菜之一，以其独特的口感和调味而受到欢迎。

综合以上信息，可以推测出陕西关中席面第一道凉菜可能是 红油耳丝或 凉拌牛肉。具体选择哪一道菜作为第一道凉菜，可能因地域、家庭习惯和宴席规模等因素而有所不同。