江安凉菜推荐

江安的特色凉菜有以下几种：

江安麻辣凉粉：

这是江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。

缠丝焦饼：

丝纹清晰，色棕黄，皮酥脆，馅鲜香，具有浓郁的四川风味。烹制法为煎。

四面山辣子鸡：

在江安县第二届烧腊大赛的舞台上，四面山辣子鸡以其独特的麻辣鲜香脱颖而出，成为了食客们心中的美味传奇。

冰草拌核桃仁：

这是一道新奇的凉菜，主要原料有冰草、核桃仁、蒜末等，配以味极鲜酱油、李派林喼汁、香油、冰水等调料，制作时先将冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用，再将蒜蓉、冰水与调味料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上即可。

酱香豇豆：

这道小凉菜好吃的秘诀在于将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。制作时，将调好的醋汁与豇豆混合，拌匀后装盘，撒上姜末点缀后即可上桌。

鲜虾捞拌八爪：

主料为草虾和八爪鱼须，调味料包括辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖、水等。制作时，将所有调味料混合成浸泡汁备用，将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干，最后将浸泡汁与虾和八爪鱼须混合即可。

这些特色凉菜不仅展示了江安美食的丰富多彩，更是将江安的美食文化推向了一个新的高潮。建议您亲自品尝这些美食，感受江安独特的风味。