豆腐脑做的太嫩

豆腐脑做得太嫩，可以通过以下几种方法来补救：

豆腐脑做完后，如果觉得太嫩，可以加入适量的卤水，这样可以使豆腐脑更加凝固和嫩滑。

豆浆的浓度不够也会导致豆腐脑太嫩。确保豆浆和水的比例在1:8以上，使用豆浆机时也要控制好水和豆子的比例。

内酯（葡萄糖酸内酯）的用量要适当。如果内酯放得太少，豆腐脑会太嫩；如果放得太多，则会发酸。一般一斤豆浆放5克左右的内酯，具体用量可以根据实际情况调整。

点豆腐脑时，豆浆的温度应在80-85度左右，这样可以使豆腐脑更好地凝固成嫩滑的状态。

点好石膏或内酯后，要让豆腐脑静置一段时间，通常为20分钟左右，这样可以使豆腐脑更加凝固和嫩滑。

如果豆腐脑做得太嫩，也可以将豆腐脑倒出一些水后重新加热，这样可以使豆腐脑更加凝固。

通过以上方法，可以有效地改善豆腐脑的嫩度，使其达到理想的口感。