自发面粉为什么要用温水

自发面粉需要使用温水的原因主要有以下几点：

激活酵母：

温水能够更好地激活酵母，使其从休眠状态中苏醒过来，从而开始发酵过程。酵母在温水中活性最高，能够更迅速地产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

适宜的温度：

自发面粉中的酵母在20摄氏度至40摄氏度之间活性最佳。夏季可以使用40摄氏度的温水，而冬季由于环境温度低，最好使用60摄氏度的温水，以保证发面效果。

防止温度过快变化：

如果水温冷却过快，会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。通过在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品，可以保持面团的温度，促进发酵。

均匀分布：

使用温水可以确保酵母在面团中均匀分布，从而使其在面团中更好地发挥作用，使发酵更加均匀和充分。

避免烫死酵母：

过高的水温会烫死酵母，使其失去发酵能力。因此，使用温水可以避免这一问题，确保酵母在适宜的温度下进行发酵。

综上所述，使用温水能够最大限度地激活酵母，保持适宜的温度，防止温度过快变化，确保酵母均匀分布，并避免烫死酵母，从而提高自发面粉的发酵效果和面食的质量。