蛋糕能用自发面粉吗吗

是的，蛋糕可以使用自发面粉。自发面粉是一种含有化学膨松剂（如泡打粉）的面粉，可以简化蛋糕的制作过程，只需加入适量的水或蛋糊等即可立即用于制作膨松食品，如蛋糕。

使用自发面粉制作蛋糕的步骤如下：

低筋面粉100克（如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉混合玉米淀粉，比例为1比10，但淀粉不能放太多，否则发不起来）。

鸡蛋4个。

牛奶250毫升。

白糖40克。

酵母5克（如果使用自发面粉，通常不需要额外添加酵母）。

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄和牛奶混合在一起打匀备用。

蛋白加入白糖用打蛋器打10分钟，直至蛋白打成泡沫状。

将打好的蛋白和牛奶蛋黄糊混合均匀。

将面粉筛入混合液中，轻轻搅拌至无颗粒。

将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烘烤至熟透。

需要注意的是，使用自发面粉时，鸡蛋要使用常温的，糖要使用细砂糖，面粉要使用低筋面粉。此外，自发面粉中的化学膨松剂会在加热过程中产生气体，使蛋糕膨胀，因此不需要额外的发酵步骤。