豆腐片炖金针菇

豆腐片拌金针菇是一道色香味俱佳的凉菜，主要材料是豆腐和金针菇，通过简单的烹饪技巧，就能制作出既滑嫩又鲜美的佳肴。下面是这道菜的具体做法：

主要食材

嫩豆腐 2块

金针菇 1把

大蒜 1头

小葱 2-3根

干辣椒 1个（可根据口味调整）

香菜 适量（可选）

调味料

生抽 1汤匙

老抽 少许（可选，用于上色）

蚝油 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 少许

香醋 少许

食用油 适量

淀粉水 适量（用于勾芡）

做法步骤

准备食材：

金针菇洗净，去根部，撕成小束；嫩豆腐切成约1厘米厚的片；大蒜和小葱分别切碎；干辣椒剪成小段。

焯水：

锅中加水烧开，放入豆腐片焯水1分钟，捞出沥干水分。

炒制：

锅中放油，下蒜末、葱末和干辣椒段炒香，加入金针菇翻炒至软。

调味：

加入生抽、老抽（可选）、蚝油、白糖和盐调味，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3分钟，让金针菇充分吸收汤汁。

勾芡：

淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

装盘：

将焯好水的豆腐片铺在盘子底部，金针菇铺在上面，淋上调好的酱汁。

热油爆香：

锅中留底油，烧热后淋在葱花和香菜上，增加香味。

小贴士

豆腐片焯水可以去除豆腥味，使口感更加滑嫩。

金针菇撕成小束，比整根更容易入味。

炖煮时火候不宜过大，以免汤汁烧干。

勾芡时要控制好浓稠度，使菜品既有汤汁又有豆腐的质感。

这道豆腐片拌金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又实用的家常凉菜。