粽子鱼片腌制

粽子鱼片腌制的方法如下：

准备材料

鱼片（建议使用草鱼、鲤鱼等肉质较为鲜嫩的鱼种）

盐

胡椒粉

料酒

淀粉

葱、蒜（剁成末）

剁椒

白糖

鸡精

生抽

蚝油

水淀粉

食用油

啤酒（可选）

鸡蛋清

厚红薯湿淀粉（可选）

老酒、生姜、柠檬汁（可选）

初步腌制

将鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，腌制10分钟，然后焯水捞出备用。

鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水分，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘，然后加入料酒、蛋清、厚红薯湿淀粉，不断抓捏至全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

炒制腌料

将葱和蒜剁成末，剁椒备用。