为什么腊肉要风干

腊肉风干的主要目的是为了 方便储存和长期保存。在古代，由于生活条件有限，人们制作腊肉就是为了方便储存肉类食物。风干的过程能够使肉中的水分尽快蒸发掉，从而延长保存时间，并且不容易变质。此外，风干腊肉在制作过程中通常会使用大量的盐，而摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风等疾病的风险。同时，腌制过程中还可能产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。长期大量摄入可能增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。

风干腊肉的具体步骤如下：

腌制：

将猪肉进行腌制，一般腌制3天后就可以挂在钩子上进行风干。

初步干燥：

先晒干再风干。在晾晒腊肉的过程中，正确的做法应该是先晒干再风干。这是因为腊肉在腌制过程中会含有一定的水分，如果直接进行风干，不仅会导致腊肉内部的水分无法完全排出，导致内部甚至会出现腐烂的情况，影响腊肉的口感和品质。而先晒干，则可以利用阳光中的紫外线，有效杀灭腊肉表面的细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。

风干：

在自然风的作用下，进一步排出内部的水分，使腊肉的味道更加浓郁，香气四溢。

选择合适的晾晒位置也很重要，腊肉应该放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，最好能够一天从早上晒到太阳落山，能够充分的让腊肉得到晾晒。当腊肉经过几天的晒干后，表面会变得干燥且有一定的硬度，此时就可以进行风干了。

综上所述，风干腊肉不仅能够延长保存时间，还能保持其独特的风味。然而，需要注意的是，风干过程中要避免阳光直射，以防止腊肉表面过快干燥而内部水分无法充分排出，影响口感和品质。