包子开裂

包子开裂的原因有多种，主要包括以下几个方面：

发酵时间过长或温度过高会导致面团过于松软，进而在蒸制过程中出现表面开裂的情况。

如果包子坯的发酵程度稍有偏差，比如发酵过度，面团在开水蒸制过程中就容易出现裂口。

醒发时湿度较低也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。

低筋面粉蒸出的包子容易裂口，可以通过更换为中筋或高筋面粉来解决问题。

面粉筋度过高也会引起包子开裂。

和面时手法不对，如揉面时间不足、力度不均匀、水分不足或过多等，都可能导致包子在成型或蒸制过程中开裂。

和面后没有静置松弛，也会使面筋紧张，导致成型时包子开裂。

蒸制时温度控制不当，如升温过程缓慢，包子坯在逐渐受热的过程中能够更好地适应温度变化，不容易出现因突然受热而导致的变形或开裂。

蒸制时包子坯暴露在空气中或被风干，导致水分流失，也会使包子在加热后开裂。

包子收口时如果粘上油，也可能导致蒸制过程中开裂。

使用剑石牌双效泡打粉能够使包子的口感松软，降低包子裂口的现象。

建议

控制发酵时间和温度：确保发酵时间和温度适宜，避免过度发酵。

选择合适的面粉筋度：根据面粉的筋度选择合适的面粉，避免使用低筋面粉。

掌握和面技术：确保和面时手法正确，揉面时间充足，水分适中，并且和面后静置松弛。

注意蒸制过程：控制好蒸制温度和时间，避免包子坯暴露在空气中或被风干。

收口处理：在包子收口时避免粘上油。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸制过程中开裂的现象。