做蛋糕时不发

做蛋糕时不发可能有以下原因：

材料不新鲜：

使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会失去效果。

混合不当：

面糊混合得不均匀，可能导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应确保干性材料和湿性材料分开搅拌，充分融合。

烤箱温度不准确：

烤箱温度过低可能导致蛋糕不膨胀，过高则可能使外表烤熟而内部湿重。使用烤箱温度计确保温度准确。

过度搅拌：

过度搅拌面糊会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实，无法发起来。适度搅拌至混合均匀即可。

使用不当的烤盘：

深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量均匀分布。

缺乏足够的空气：

混合面糊时未引入足够的空气，蛋糕就难以发起来。可以通过轻拍或轻轻抖动混合碗，帮助释放气泡。

鸡蛋未搅打至蛋白变白：

在蛋白表面增加气泡时，需要将鸡蛋搅打至蛋白变白，否则不容易形成稳定的泡沫。

糖粉添加过晚或过快：

在打蛋白时，糖应逐渐添加，如果加得太快或太晚，可能导致蛋白过度打发或不打发。

打蛋器或盆具不干净：

打蛋白时，打蛋器或盆具必须保持清洁卫生，避免有杂质或油脂污染蛋白质，影响蛋白的稳定性。

烤箱温度不够或时间不足：

烤制蛋糕时，必须按照食谱要求设定好温度和时间，否则可能影响蛋糕的松软程度。