凉菜螺丝做法

螺丝菜是一道具有独特风味的小吃，做法如下：

材料

螺丝 500克

生姜 3片

大蒜 5瓣

青红椒 各1个

香葱 1根

干辣椒 3个

花椒 1小把

料酒 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精或味精 适量

辣椒油或红油 适量

做法

准备配料：

生姜切片，大蒜拍碎切末，青红椒切丝，香葱切段备用。

焯水螺丝：

锅中加水烧开，加入几片生姜和少量料酒，将清洗干净的螺丝倒入，快速焯水约1分钟，捞出沥干水分。这一步旨在去除螺丝的腥味，同时使螺丝更易入味。

炒制底料：

锅中放油，油热后下入姜片、蒜末，小火炒出香味，再加入豆瓣酱，继续翻炒至红油析出。

下螺丝调味：

将焯好的螺丝倒入锅中，大火快速翻炒，加入生抽、老抽调色，料酒去腥，白糖提鲜，根据个人口味调整盐量。接着，加入适量的清水（水量刚好没过螺丝为宜），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让螺丝充分吸收调料的味道。

加入辣椒收汁：

开盖，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，待汤汁略微收紧，加入鸡精或味精提味，最后淋上适量的辣椒油或红油增加辣度和光泽。