酒店凉菜招牌凉菜

辣汁爽口螺片

制作：

符继仁

原料： 新鲜大海螺3个， 小乳瓜3根

调料： 辣酒汁1份

制作方法:

将海螺切片后烫熟，与小乳瓜搭配，淋上辣酒汁，点缀茶油青椒和炸香的丘北辣椒。

金沙上上签

制作：

谢志勇

原料： 海螺2个， 木耳50克， 乳瓜100克

调料： 鸡汤200克， 盐3克， 味精3克， 白糖5克， 香油10克， 藤椒油10克， 辣椒油100克， 芝麻5克

制作方法:

海螺肉与乳瓜、木耳穿串，蘸调味汁，融合海鲜风味与川式调味。

茶油青椒螺片拌丝瓜尖

制作：

符继仁

原料： 丝瓜尖15克， 海螺片1包

调料： 茶油， 青椒

制作方法:

丝瓜尖与海螺片搭配，以茶油青椒调味，清爽微辣。

麻辣醉熏鱼

制作：

未提供

原料： 草鱼300克， 刀口辣椒20克， 花椒粉8克， 生抽100毫升， 老抽50毫升， 白糖200克， 鸡精5克， 味精5克， 干辣椒节5克， 五香粉3克， 姜片， 葱节， 熟芝麻， 盐， 料酒， 胡椒粉， 色拉油各适量

制作方法:

草鱼腌制后炸至酥脆，再裹上特制味汁，口感麻辣鲜香。

水晶桂花蛋

制作：

未提供

原料： 基围虾100克， 蜂蜜40克， 鸡蛋10个， 姜， 葱， 盐， 料酒， 鱼胶粉， 桂花， 色拉油各适量新鲜香茅草少许

制作方法:

鸡蛋与基围虾一同煮，再灌入含有桂花的鸡蛋壳内冷藏，最后炸香茅草点缀。

鲜椒凉拌鸡

制作：

未提供

原料： 熟鸡肉150克， 鲜小米辣碎15克， 葱花10克， 盐， 酱油， 味精各适量

制作方法:

鸡肉凉拌，加入小米辣和葱花，调味即可。

捞汁冲浪茴香头

制作：

未提供

原料： 茴香头， 蒸鱼豉油， 酱油， 白糖， 陈醋， 芝麻油， 蒜蓉， 红油， 小番茄片

制作方法:

茴香头冰镇后，淋上特制捞汁，装饰小番茄片。

捞汁八爪鱼

制作：

未提供

原料： 八爪鱼， 黄瓜， 青葱， 小米椒， 豆苗， 姜， 蒜

调料： 盐， 白糖， 白醋， 陈醋， 芥末， 辣鲜露， 酱油， 红油， 清酒

制作方法:

八爪鱼搭配黄瓜等蔬菜，淋上捞汁。

这些菜品各具特色，既有海鲜的鲜美，也有川菜的麻辣，适合作为酒店凉菜的招牌菜。建议根据酒店的定位和客户口味选择适合的菜品进行制作。