自制羊肉串怎么去味儿
自制羊肉串去味的步骤如下：
选材与准备
选用新鲜的羊腿肉或羊里脊肉，切成大小均匀的块状。
清水浸泡并反复冲洗，去除血水和杂质。
腌制入味
将羊肉块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀。
腌制时间最好在2小时以上，让羊肉充分吸收调料的香味。
去膻增香
米醋去膻：将羊肉提前用清水浸泡，每500克羊肉加25克米醋，浸泡3-5小时，期间换1-2次水。
焯水去膻：将浸泡后的羊肉放入开水中，煮5-10分钟，去除浮沫和杂质。
料酒腌制：每500克羊肉加50毫升料酒，再加一点小苏打一起腌制，去除膻味。
白酒去腥：用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤，每500克羊肉加50克白酒，漂洗3遍，再用开水烫一下。
花椒去膻：在腌制时加入适量的花椒，或者用花椒油煸透后使用。