香辣鸡骨教程

香辣鸡骨是一道非常受欢迎的下酒菜，做法如下：

材料

鸡软骨适量

麻辣花生一小碗

葱、姜、蒜适量

花椒少许

麻椒少许

小葱适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

干淀粉适量

芝麻适量

香油适量

做法

鸡软骨洗净控干水分，放入大碗，加少许盐抓匀，使鸡软骨先有个初步的底味。

加适量生抽（1汤勺的样子），充分搅匀。

再加小半勺老抽搅匀。

加适量干淀粉搅匀，加干淀粉会锁住软骨的水份。

加两汤勺植物油搅匀，加油的目的一是会形成油膜，使它更快的腌制入味，二是下锅炸制的时候不会溅的到处都是。

稍稍腌制几分钟。

锅内倒足够的油，烧至四、五成热（筷子放入油锅冒小泡就差不多是四、五成热）。

倒入鸡软骨炸制，用铲子推散。

炸至金黄捞出备用（大概炸2~3分钟）。

另起一口锅，热锅凉油（油少点），下葱姜蒜小火慢慢煸香。

下花椒、麻椒，烹入一点料酒。

放入鸡软骨翻匀，这时火可开的稍大点。

下干辣椒翻炒，喜欢辣的可多放点干辣椒。

将火再次关小，放入花生，火大花生易糊。

加入适量盐、半勺白糖，可根据自己的口味加盐和糖，最简单的方法就是尝一下。

加芝麻翻炒一小会，最后下小葱、关火，加几滴香油翻匀出锅。

小贴士

鸡软骨要彻底洗净，去除血水，这样炸出来的鸡骨才会更脆。

炸制鸡软骨时，油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。

炒制调料时，火候要掌握好，避免炒糊，影响口感。

这样一道美味的香辣鸡骨就做好了，搭配二锅头或其他酒水，更是绝配。