炒茄子可以先放茄子吗

炒茄子时，可以先放茄子。以下是几种常见的炒茄子方法：

将炒锅烧热后，不放油，小火慢慢煸炒茄子，直到茄子变软捞出。然后多倒一些油，再加入豆瓣酱、葱姜蒜等翻炒，炒出香味后再放茄子。这种方法可以使茄子香而不腻，特好吃。

适当多放油，油温高时放入茄子，茄子一下锅就能被油包裹住，迅速隔绝空气，温度升高，保持好看颜色。这种方法适用于需要保持茄子颜色的情况。

将切好的茄子裹上一层薄薄的淀粉，再进行炒制。淀粉可以形成一层保护膜，减少茄子与油的接触，从而降低吸油量。这种方法适用于希望减少茄子吸油量的家庭烹饪或专业厨师。

先将茄子切好，放入炒锅中小火煸炒，当茄子微微发黄时，说明茄子中的水分已经基本被煸干，这个时候再烹饪茄子就不会出现太油的情况。这种方法适用于需要保持茄子口感和颜色的情况。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式。如果希望茄子颜色好看且不易吸油，可以选择先放油或淀粉预处理方法；如果希望茄子口感香而不腻，可以选择先放茄子再加油的方法。