茄子焖鲈鱼

茄子焖鲈鱼是一道美味的中式菜肴，主要原料包括鲈鱼和茄子。以下是几种不同的茄子焖鲈鱼的做法：

经典做法

原料：鲈鱼1条，长条茄子2个，大蒜瓣10个，姜片5克，葱段10克，盐5克，味精3克，白糖8克，豆瓣10克，料酒10克，酱油10克，醋8克。

步骤：

1. 鲈鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼背上切几刀；茄子洗净，切成条。

2. 锅中放油加热，放入大蒜瓣，炸至金黄捞出；茄子过油，捞起沥油。

3. 锅中倒油烧热，放入鲈鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅的一边。

4. 放入葱段、姜片、豆瓣煸炒，然后放入盐、味精、酱油、醋、料酒、白糖，再放入茄子，翻炒几下，然后加入清水和炸好的大蒜瓣，用小火煮开，然后加入味精。

5. 两分钟后，感觉汤汁浓厚，即可起锅，装入大碗中，撒上葱段即可。

酸甜口味

原料：鲈鱼去内脏洗净切段，绿皮茄子切成滚刀块，小葱切段，生姜切片，葡萄籽油10毫升，料酒2勺，东古零添加金标生抽2勺，米醋2勺，清水300毫升，醪糟50克。

步骤：

1. 锅内倒入葡萄籽油，先放入生姜片，放入切好的葱段。

2. 倒入处理好的鲈鱼，略微翻动几下，不用油煎。