香辣鲤鱼怎么调

制作香辣鲤鱼的步骤如下：

将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧的腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。

在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过。

将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒。

添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。

撒上几片香菜，即可完成香辣鲤鱼的制作。

建议

根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量，喜欢重口味的朋友可以多放一些干辣椒和花椒。

在煎鱼时，刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面，直到将鱼两面都煎至金黄。