炒白菜怎么做脆
炒白菜要做到脆嫩可口，可以遵循以下步骤和技巧：
准备食材
选择新鲜的大白菜，将叶子一片片掰下，分开切下白菜帮和叶子。白菜帮要切成薄片，白菜叶可以撕成大块。
腌制白菜帮
将切好的白菜帮放入大碗里，撒上一勺盐，搅拌均匀后，腌制约15分钟。盐分会帮助白菜帮去除一些水分，使其在炒的时候保持更加脆爽的口感。腌制过后，要把挤出来的水分尽量挤干，然后再冲洗一遍，去掉多余的盐分。
处理白菜叶
白菜叶子撕成小块，用淡盐水浸泡几分钟，去除虫卵和杂质。浸泡后，将白菜叶捞出沥干水分。
准备配料和调料汁
准备一些大蒜、姜丝和葱花，这些是调味的基础，能给菜肴增添香气。别忘了干辣椒段，辣椒能为炒白菜增添一些辛辣的味道。
调制一个酸辣口味的调料汁，配比可以根据个人口味调整，但标准配方是：一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、少许鸡精和胡椒粉。