红烧肉为啥黑了

红烧肉之所以会呈现黑色，主要有以下几个原因：

火候没有把控好，导致肉块表面焦糊发黑。火候不够会使肉色惨白，而火候过了则会使肉变黑，并产生焦糖的苦味。

在炒糖色时，如果糖放得过多或者炒得过火，很容易导致糖色发黑。此外，如果在炒糖色后放肉下去，先放作料后放水（包括老抽），也可能导致肉变黑。

老抽质量较差或投放过多也会使红烧肉变黑。老抽本身颜色较深，如果使用过多，会导致肉块颜色过深，甚至发黑。

在收汁时，如果操作不当，比如乱搅，也可能导致肉块表面变黑。

红烧肉的颜色还受到美拉德反应的影响。这是一种非酶褐变反应，在加热过程中，氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合会产生褐色物质，从而使肉块呈现棕色甚至黑色。

建议

为了使红烧肉颜色红亮，可以采取以下措施：

控制火候：火候要掌握好，避免过火或不足。

正确炒糖色：糖色炒至七八成融化时要及时加入清水，避免炒焦。也可以选择肉和糖色一起炒，上色更均匀。

适量使用老抽：根据肉块的大小和所需颜色调整老抽的用量，避免使用过多。

正确收汁：收汁时要轻推，避免乱搅，以免造成肉块表面变黑。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉的颜色，使其更加红亮诱人。