炒豆角不好

炒豆角是一道常见的家常菜，但要炒得好吃却需要一些技巧。以下是炒豆角的一些关键点：

将豆角先在温油中炸一下，炸到表皮微微起皱、颜色翠绿时捞出控油。这样可以锁住豆角的水分，避免炒的时候变色发黄。

炒豆角时，火候要掌握好。先用小火慢慢翻炒至断生，然后再进行后续的调味和翻炒。

将豆角洗净后切成小段，沥干水分。可以在水中放入一勺食盐，浸泡五分钟左右，有效去除豆角上的农残。

炒豆角时，可以加入大葱、姜末、蒜粒、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精等调料，根据个人口味进行调整。

豆角一定要炒熟，以避免食物中毒。可以通过观察豆角的颜色变化和质地来判断是否熟透。颜色由鲜绿变为深绿，质地变得柔软，通常意味着已经熟透。

虽然焯水可以去除部分豆角的植物凝集素和皂角，但焯水会让豆角失去鲜嫩的口感。如果选择焯水，要确保焯水时间足够，使豆角完全熟透。

综合以上几点，炒豆角的关键在于掌握火候、进行适当的前期处理和调味，并确保豆角完全熟透。这样炒出来的豆角才会脆嫩入味，令人回味无穷。