蒸包子有裂缝
蒸包子时出现裂缝的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
面团筋度不足
原因：使用低筋面粉制作包子，筋度较低，导致包子在蒸制过程中容易裂口。
解决办法：更换为中筋面粉，或者添加0.2%的海韦力增筋剂来增加面筋强度。
面团偏硬
原因：和面时水量偏少或面团风干，导致面团偏硬，蒸制时容易裂开。
解决办法：和面时适当增加水量，确保面团湿度适中，避免风干。
面团发酵不足
原因：面团发酵不充分，面筋网络没有形成，导致包子裂口。
解决办法：确保面团发酵到位，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。
收口处有油
原因：包包子时收口处粘上油，导致收口不严，蒸制时容易裂开。
解决办法：收口时要避免粘上油，保持面团的湿度和粘性。