青椒脱色

要使青椒脱色，可以采取以下几种方法：

选择新鲜青椒：

新鲜上市、水分充足的青椒色泽鲜亮，炒出来的菜肴既好吃又好看。

焯水：

在家里方便操作，焯水可以保持青椒的色泽，但会失去一些香味。

过油：

过油是酒店常用的做法，能保持青椒的色泽，并带来油香味，同时激活辣椒素，使青椒更加鲜辣爽口。

炒制过程中淋油：

在青椒下锅后，淋入一些清油，可以降低青椒表面温度，同时锁住叶绿素，保持翠绿色泽。

快炒不盖盖：

青椒丝下锅后，快速翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅，避免久炒和捂，防止变黄。

切细一些：

将青椒切得细一些，大火快炒几下即可出锅，这样炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆。

使用小苏打或碱面：

在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

避免火太大：

炒青椒时火太大容易导致炒黑，建议中火炒。

最后放：

青椒需要最后放，提前放会导致青椒变黄。

不要点水炒：

点水也容易导致青椒变黄，建议起锅时点一点油。