为啥有的银耳不出胶呀

银耳不出胶的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

银耳质量问题

选择问题：选银耳时，应选丑耳，胶质会比较丰满，用量更小，软糯易煮。避免选择太白、太黄、有刺鼻气味、太脆太硬或者潮湿的银耳。

存储问题：银耳如果存储不当或存放时间太久，可能会氧化，导致难以出胶。

泡发问题

泡发时间不足：银耳需要充分泡发，一般用温水泡发1小时，冷水泡发需2-3小时，直至明显变大、质地变软。

泡发方法不当：有些银耳只需稍微打湿或泡一下就煮，这样出胶少甚至不出胶。

烹饪方法问题

水量问题：煮银耳时水量要适中，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，水量过多会稀释胶质。

火候问题：熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质。

时间问题：熬银耳需要时间，一般需要熬至少1-2个小时，时间不够胶质无法完全溶解。

食材搭配问题：煮银耳时不要同时加入枸杞和红糖，以免影响出胶。