小四川水煮鱼调料

小四川水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩而著称。以下是制作小四川水煮鱼所需的调料和详细步骤：

主要调料

鲜鱼肉：500克（草鱼或黑鱼均可）

姜蒜：适量

葱段：适量

干辣椒：一把

花椒：适量

火锅底料：一块

八角：两个

香叶：两片

面粉：适量

料酒：适量

青椒段：适量

生抽：一勺

老抽：一勺

蚝油：一勺

盐：适量

胡椒粉：适量

鸡蛋：一个

红薯粉：适量

食用油：适量

豆瓣酱：适量

鸡精：适量

花椒油：适量

白糖：适量

辣椒粉：适量

淀粉：适量

制作步骤

将鲜鱼肉洗净后切成厚薄均匀的小块。

加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清和红薯粉，腌制10-20分钟。

锅中留底油，开小火，将姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和香叶一同放入，慢慢爆香。

加入一块火锅底料，炒至融化，炒出红油。

往锅中倒入适量清水，用锅铲轻轻搅匀，再调入两勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，让汤汁更有层次感。

将煎好的鱼块放入汤底，用小火慢炖至汤汁完全入味，香味逐渐四溢。

将豆芽、莴笋片或其他喜好蔬菜放入锅中，煮熟后捞出垫在碗底。

炒香干辣椒段和花椒粒，在碗中放上蒜末、葱花、白芝麻，辣椒粉、干辣椒和花椒里淋上热油。

小贴士

选择鱼肉：草鱼或黑鱼均可，根据个人口味选择。

腌制时间：鱼肉腌制时间不宜过短，以确保入味。

火候控制：煮鱼时要用小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩。

调料用量：可以根据个人口味调整调料的用量，让麻辣程度达到自己的喜好。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱佳的小四川水煮鱼。希望你能喜欢这道经典的川菜!